きららん’ｓ　キッチン・テーブル

豚の角煮

☆★☆　豚の角煮　☆★☆


ぶ厚く切ってご馳走に、ほどよい厚さに切ってお惣菜に。豚バラ肉の塊は、時々驚くほど安く売ってますから、ぜひ作ってみてください。　
　
材料　豚バラ肉かたまり　1～1.5Kg
　　　ゆでたまご（好みで）１０個ぐらい

　　たれ材料；しょうゆ　　　250ml
　　　　　　　さとう　　　１カップ強
　　　　　　　中国酒　　　　50ml
　　　　　　　料理酒　　　　50ml　（中国酒がなければ料理酒100mlにて）
　　　　　　　　水　　　　　700ml
　　　　　　　生姜スライス　適量
　　　　　　　むいたにんにく適量、
　　　　　　　八角　　　　　適量　（八角は気持ち多めに入れたほうが美味）
　

つくりかた


１　豚バラ肉は塊のまま沸騰した鍋のなかで約３０分間ゆでる
２　やけどしない程度まで冷めたら、好みの厚さにカットする。
　　このときの下茹で汁は捨てる。
３　シャトルシェフの内鍋に、たれの材料と２の肉をいれ、沸騰させる
４　シャトルシェフの内鍋を外鍋にセットし、４時間程度保温調理にて煮込む
５　外鍋から内鍋をとりだし、１晩涼しいところに置く。
６　固まった脂を除く。
７　ゆで卵をくわえ、再び内鍋をガスにかけ、卵にタレの味がしみるまで煮込む。

☆ ジプロックにいれて美味しく冷凍保存できます。らーめんの具や、角煮丼として。
　

☆ 上記レシピのバリエーション「きららんの勝手な沖縄風」もあります
　　砂糖→黒砂糖にかえる
　　日高昆布の細切りを加える
　　生姜、ニンニクはベースト状にして多めに加える。八角は入れない。
　　一緒に大根のぶつ切りを入れることも。（下茹でせず、いきなり内鍋に入れてOKです）

☆　持ち寄りパーティの日には、前日に準備しておけるので便利。当日温めなおして、外鍋で保温したままドーンとテーブルに出します。


余談♪　下茹で・煮込み後に除いた脂は冷凍保存しておけば、ラードとして卯の花炒めなどに使えます。ただし、煮込み後にとれるラードは、ニンニクや生姜の香りがたっぷりとけこんでいます。　ワタシ、このラードで沖縄銘菓ちんすこうを手作りしてみたら、ジンジャー風味のちんすこうが出来上がってしまいましたわ♪　びっくり！